Гусь с яблоками, запеченный судак и салат с кальмаром: лучшие блюда к Новому году — igryzone.ru
Шеф-повар Андрей Бова поделился с нашими читателями рецептами для новогоднего стола.
Гусь с яблоками и апельсинами в черничном соусе
Ингредиенты:
-
гусь или утка
яблоки зеленые – 600 г
изюм – 100 г
апельсины – 2 шт.
лимон – 1 шт.
мед – 200 г
соевый соус – 100 г
корица (палочки) – 10 г
черничное варенье – 150 г
розмарин – 10 г
соль, перец, специи – по вкусу
Приготовление:
Начинка: яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными дольками. Изюм вымыть, обсушить и смешать с яблоками. Добавить молотую корицу.
Наполнить брюшко птицы яблоками с изюмом, сколоть зубочистками или зашить.
Мясо нужно хорошо обмазать маринадом и поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 180 градусов до готовности.
Для маринада смешать мед, соевый соус, сок и цедру апельсина.
Пока гусь запекается, приготовить черничный соус: черничное варенье смешать с соком и цедрой лимона.
Готового гуся украсить розмарином и подавать с черничным соусом.
Запеченный судак с зернистой горчицей и сливочно-икорным соусом
Ингредиенты:
-
судак (филе) – 800 г (крупное)
зернистая горчица – 80 г
картофель – 500 г
кабачки – 600 г
сливки – 300 г
белое вино – 200 г
сухой базилик – 3 г
икра красная – 100 г
лимон – 1 шт.
соль, специи – по вкусу
Приготовление:
На разогретой сковороде обжарить на растительном масле до золотистой корочки нарезанный кольцами картофель.
Затем к картофелю добавить кабачки, тоже нарезанные кольцами. С обеих сторон обжарить до золотистой корочки, солим и перчим в самом конце жарки.
Филе судака полить небольшим количеством растительного масла в отдельной посуде, посолить и поперчить по вкусу, добавить сладкую зернистую горчицу. Все перемешать.
Выложить овощи на противень. Поверх укладываем филе судака и отправляем в духовку. Запекать 15 минут при температуре 200 градусов.
Пока судак запекается, готовим соус. Сотейник разогреть на плите, добавить вино, вскипятить и выпарить наполовину. Затем к вину добавить сливки, варить соус до загустения. Добавить в сотейник базилик, соль и перец.
Достаем из духовки судака, выкладываем на блюдо.
В сотейник с соусом добавляем красную икру, перемешиваем. Готовым соусом украшаем филе судака, сверху приправим небольшим количеством тертой цедры лимона. Подавать блюдо к столу важно горячим.
Салат с кальмаром и огурцом
Ингредиенты:
-
кальмар – 200 г
грибы вешенки – 100 г
свежие огурцы – 3 шт.
очищенные креветки – 200 г
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
лимонный сок – 2 ст. л.
оливковое масло – 3 ст. л.
растительное масло – для жарки
сметана – 3 ст. л.
яйца – 2 шт.
ворчестерский соус – 1/2 ч. л.
соль, перец черный, зеленый лук – по вкусу
Приготовление:
Очищенного кальмара ошпариваем кипятком, кладем в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отвариваем до готовности. Креветки отвариваем.
Мелко нарезаем кальмара и лук.
Вешенки обжариваем на растительном масле вместе с половиной нашинкованного лука. Другую половину лука обдаем кипятком.
Отварные яйца и огурцы нарезаем средними кубиками.
Готовим соус: в миске перемешиваем ворчестерский соус, оливковое масло, сметану, лимонный сок, раздавленный чеснок, соль и черный молотый перец.
В салатницу выкладываем готовые ингредиенты, заправляем салат соусом, хорошо перемешиваем. Салат украшаем мелко натертой лимонной цедрой и нашинкованным зеленым луком, отправляем в холодильник на пару часов.